三級隔油池的工作原理就是按照油脂阻集器為箱體結構（gòu），可埋（mái）設在地下或者地麵上，防滑箱蓋開（kāi）啟後，汙水經入口流入殘渣阻集室，留下固體物質，汙水經（jīng）過隔板下緣流入油脂阻集室，經重力分離（lí）大量油脂浮於表麵，脫油汙水經隔板下緣流入油脂（zhī）阻集（jí）室。

隔（gé）油器與隔油池兩者的（de）原理基本上相同，都是利用油與水的比重差異，采用自然上浮（fú）法分離去除（chú）廢水中的（de）可浮（fú）油與部分（fèn）細分散油。

 隔（gé）油池大部分（fèn）采用鋼筋混（hún）凝土築造,也有（yǒu）用磚石砌（qì）築的在矩形平麵上（shàng），沿水流方向分為（wéi）2～4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻。有效水深不超（chāo）過2米，隔油池的長度一般比每一格的寬度大（dà）4倍以上。隔油池一般都要加蓋，並在（zài）蓋板下設蒸（zhēng）汽管，以便保溫（wēn），防（fáng）止隔油池（chí）起火和油品（pǐn）揮（huī）發，並可防止灰沙進入。

隔油器的內部構造突出了油水分離功（gōng）能，應用異向流分離原（yuán）理（lǐ）以及紊流變層流的辯證關係，使汙水流（liú）經油水分離器的過（guò）程中，流（liú）速降低，通過增（zēng）加過水斷麵從而降低流速(≤0.005m/s)，增加廢（fèi）水的水力（lì）停留時間(約5-10min)，並使（shǐ）整個過水斷麵能夠勻速流過。出水區的構（gòu）造也充分考慮了水流均勻性問（wèn）題以及防臭（chòu）防虹吸等措（cuò）施（shī）。